LES VINS
Jurançon sec - La Part Davant
Ce vin de gastronomie se caractérise par son volume et sa structure. Son caractère affirmé reste bordé par une sensation veloutée en bouche et une finale vive mais enrobée dans un long fruité. La gamme aromatique exprime toujours du fruit frais (pêche blanche, agrumes) complétée par une touche de minéralité.
L’assemblage du cépage gros manseng très mûr (50%), du cépage petit manseng (35%) et du cépage petit courbu (15%), la vinification et l’élevage partagés entre foudres et barriques de chêne, donnent à ce vin une aptitude certaine au vieillissement.
Sa dégustation reste optimale dans une garde de 2 ans sur des poissons en sauce, viandes blanches, charcuteries...
Jurançon sec - La Virada
Ce vin explore l’aptitude du piémont pyrénéen à offrir des blancs secs de race. Le Courbu, le petit et gros manseng, à part égale, sont élevés un an en foudre et invite le potentiel, de structure et de longueur, à l’aventure gastronomique.
Jurançon - Costat Darrèr
Il est demandé à ce vin moelleux d’exprimer un fruité net et démonstratif sur un registre plutôt confit, d’être parfaitement équilibré entre liqueur et acidité, et de présenter une richesse le rendant apte à la moyenne garde.
La vendange va donc chercher les états de surmaturité du milieu de l’automne (raisins flétrissant, concentration des sucres et des goûts) ; les cépages sont le gros manseng (2/3) et le petit manseng.
La vinification est ventilée entre cuves inox, préservant le fruité du raisin, et barriques de chêne, conférant volume et rondeur au vin.
Sa dégustation est principalement apéritive, ou avec du foie gras, du fromage de brebis...
Au delà des associations gastronomiques classiques : à essayer sur la cuisine orientale !
Jurançon - Au Capcèu
Il s’agit là, d’exprimer la force et la grandeur des vins moelleux de notre piémont pyrénéen. Cette cuvée exhibe le terroir qui la nourrit et signe le millésime, elle est reconnaissable en tout lieux.
Son esthétisme aromatique se teint de fruits confits comme la figue, l’abricot, la mandarine, ce bouquet évoluera au vieillissement vers des notes miellées, voire truffées pour certains millésimes.
Sa dégustation en bouche se montrera toujours équilibrée entre la sensation de volume, de liqueur et de fraîcheur.
Pour ce vin, le cépage petit manseng a été trié, choisi par nos vendangeurs, sur des parcelles dédiées, à la recherche de la surmaturité avancés des baies, jusqu’à la fin de l’automne.
La vinification et l’élevage demandent observation et patience, pendant 5 saisons à l’abri de barriques de chêne
Jurançon - A Solhèvat
Nous avons trié les baies les plus extrêmement flétries, sur nos vignes tournées au levant, pour construire cette petite cuvée très riche, très opulente voire liquoreuse.