Au chai
Méthodologie de la vignification
Le grain est pressé entier, doucement et longuement ; le moût fermente naturellement, sous contrôle des paramètres essentiels : température du chai, vitalité de la fermentation.
L’élevage du vin, pour l’essentiel en barriques, est dans un premier temps plutôt dynamique (remise en suspension des lies), puis plutôt dormant dans la fraîcheur du chai quand, dehors, c’est l’été.
La rencontre entre producteurs, le dialogue, les observations, les dégustations collégiales sont aujourd’hui un dispositif essentiel pour faire progresser, au-delà de la qualité établie, l’authenticité de nos vins. Le souci du détail est ici une règle de vie.